Comment Mettre Sous Vide vos Aliments Frais?

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C’est toujours un sentiment de joie quand les légumes frais de saison arrivent enfin au marché. De plus, certaines personnes de nos jours sont dans la croissance de leurs propres jardins potagers. Dans tous les cas, il y a une abondance de fruits et légumes à certaines périodes. Et la question de la conservation se pose. Pourquoi ne pas utiliser de machine sous vide?

Les différents moyens de conservation

C’est le moment où nous commençons à préparer nos plats de légumes préférés riches en saveur et en arôme. Cependant, dès que la saison du jardinage s’achève, on se rend compte à quel point ces produits alimentaires frais vont nous manquer.

Les conserves

La mise en conserve, en bocaux est une option pour entreposer les légumes en vue d’une consommation prolongée pendant la saison morte. Mais la mise en conserve domestique prend beaucoup de temps et, dans nos vies occupées, ce n’est qu’une autre corvée que nous redoutons de faire.

La congélation

L’utilisation de procédures de congélation prend moins de temps que la mise en conserve. Eh bien, la congélation entraîne aussi des brûlures de congélation après une courte période de temps, car l’air qui entoure les légumes favorise la croissance des bactéries (micro-organismes) et des moisissures (fermentation et contamination).

La mise sous vide

La troisième option est l’emballage sous vide: ce conditionnement, grâce à la machine sous vide, permet d’augmenter la durée de conservation des aliments. de plus, c’est facile d’utilisation. Alors, scellons sous vide ces bons fruits et les légumes de saison pour les conserver longtemps.

Avantages des fruits et légumes scellés sous vide 

Le scellage sous vide est un moyen très efficace et rapide de préparer vos légumes et fruits pour une autre saison. Grâce à la machine de mise sous vide, les fruits et légumes scellés sous vide ne sont pas affectés par les bactéries et les moisissures. Oui, c’est incroyable. Vous pouvez maintenant cultiver de grandes quantités de légumes et de fruits dans votre potager sans avoir à vous soucier de leur stockage. Il vous suffit d’apporter une machine à sceller sous vide (emballeuse) manuelle ou un modèle qui scelle à la chaleur et vous pourrez savourer de riches saveurs de légumes et de fruits frais pour une autre saison.

Si vous n’avez jamais utilisé d’appareil de mise sous vide et que vous ne savez pas comment sceller sous vide les fruits et légumes, ne vous inquiétez pas, nous avons tout ce qu’il vous faut. Poursuivez votre lecture pour mieux comprendre ce qu’est le scellement sous vide complet et comment vous pouvez l’utiliser pour entreposer vos fruits et légumes frais en vue d’une utilisation prolongée.

Préparation des fruits et légumes pour la fermeture sous vide 

Lavés et coupés

Il est très important de préparer vos provisions (fruits, légumes, viande) pour la soudure sous vide. Cependant, sceller sous vide les fruits et légumes frais et les conserver au réfrigérateur semble suffisant, mais ce ne l’est pas. Les légumes et les fruits frais conservés sans préparation peuvent être abîmés. Ils doivent être lavés et coupés. À basse température du réfrigérateur et sous vide, les fruits et légumes entiers libèrent certains gaz qui interfèrent avec la fraîcheur des aliments. De plus, lorsque ces légumes sont entreposés avec la saleté du sol, les bactéries anaérobies se développent très bien dans les emballages privés d’oxygène.

Pour préparer les fruits et légumes en vue de la fermeture sous vide, il faut donc commencer par peler les gros fruits et légumes. Les couper en plus petits morceaux est aussi une bonne idée. Cependant, les petits légumes et fruits peuvent être laissés entiers. De plus, nettoyez-les à l’eau et assurez-vous qu’elles sont exemptes de toute saleté.

Puis blanchis

Pour mettre fin au processus de maturation et éviter le dégagement de gaz dans l’emballage, les légumes doivent être blanchis rapidement pendant environ 4 minutes dans l’eau bouillante. De cette façon, le processus de maturation s’arrêtera et les germes seront tués. De plus, une courte période de temps permet de conserver intacte la rigidité originale des légumes. Peu de temps après le blanchiment, les mettre dans un bol d’eau glacée. Cette action empêchera le processus de cuisson dans les légumes.

Une fois que vous avez terminé d’éplucher, de couper et de blanchir, égouttez l’eau des légumes et des fruits à l’aide d’essuie-tout. Les légumes et les fruits doivent toujours être bien séchés avant d’être scellés sous vide. Les aliments humides seront beaucoup plus fragiles. De plus, si vous prévoyez de les utiliser en portions, divisez-les en portions. Vous pouvez également conserver des légumes similaires dans les mêmes emballages et d’autres dans des emballages différents.

Comment congeler au flash avant de sceller sous vide

Le scellage sous vide et la réfrigération des légumes et des fruits est bon pour conserver environ 3 à 4 mois, mais pour des périodes plus longues, cela ne fonctionne pas. Ainsi, si vous voulez conserver des légumes et des fruits frais plus longtemps, vous pouvez les congeler en un clin d’œil avant de les sceller sous vide. Le mécanisme de congélation instantanée est également très utile pour conserver les jus et la texture d’origine des fruits et légumes. Contrairement aux méthodes de congélation traditionnelles, la congélation instantanée permet de conserver les jus et les saveurs sous forme de cristaux de glace dans les aliments.

Bien que la congélation éclair soit un processus de laboratoire typique, mais avec quelques bonnes improvisations, elle peut aussi se faire à la maison en usage domestique.

Vous pouvez commencer par étaler les morceaux de fruits et légumes préparés sur une grande feuille ou un plateau formant une seule couche de nourriture. Assurez-vous que les pièces ne collent pas les unes aux autres. Mettez ce plateau au congélateur pendant une période de temps précise pour congeler les aliments. L’idéal serait de recouvrir les fruits et légumes de glace avant de les mettre au congélateur. Cette action assurera un gel uniforme. Vous verrez que chaque morceau de nourriture sera recouvert de cristaux de glace dans sa texture originale. Si vous voulez vérifier la fraîcheur, choisissez un morceau et faites-le chauffer un moment au micro-ondes. Vous serez étonné de son apparence et de sa saveur fraîche. Une fois la congélation rapide terminée, les fruits et les légumes sont bons à être mis dans le sachet sous vide.

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La mise sous vide

Voici une procédure étape par étape pour emballer sous vide et de manière hermétique les légumes et les fruits. Voici le secret de la cuisine sous vide.

La préparation

Lorsque vous avez préparé les légumes et les fruits pour la conservation sous vide, mettez-les dans des sacs ou sachets. Les sacs de conservation seront recommandés par le fabricant en fonction du type d’appareil sous vide que vous avez.

Ne remplissez pas trop le sac. Laissez toujours suffisamment d’espace à l’extrémité ouverte du sac pour permettre une bonne fermeture. Si vous laissez un espace de 10 cm, vous pouvez utiliser et refermer l’emballage presque 4 fois. Alors, soyez intelligent et gérez bien l’espace dédié à la fermeture. Cela viendra avec l’expérience et en fonction du type de machine que vous avez.

Le scellage

Assurez-vous que les légumes et les fruits ne soient pas mouillés et qu’il n’y a pas d’humidité à l’extrémité supérieure du sac.

Nettoyez l’extrémité du sac pour enlever l’humidité et la saleté. Cela permettra d’assurer l’étanchéité et la fraîcheur des aliments.

Si vous avez prévu de consommer les légumes et les fruits en portions, créez des lots d’aliments et mangez frais à chaque fois.

Placez l’extrémité ouverte du sac dans l’ouverture à vide et pressez l’appareil jusqu’à ce que tout l’air soit aspiré du sac et que la machine le scelle. Le vide d’air et la puissance d’aspiration dépendront de votre appareil.  Si vous avez une soudeuse automatique, vous n’avez qu’à appuyer sur le bouton de démarrage. Toutefois, dans les deux cas, consultez le manuel du fabricant et suivez les instructions avec le kit de démarrage.

Vous verrez que lorsque le sac est aspiré, il se rétracte et s’aplatit. Il ne devrait pas y avoir de plis sur l’emballage, car cela suggère la présence d’air dans le sac.

Une fois l’aspiration terminée, la machine la scellera. Soyez patient et laissez la machine finir de sceller. Tout en scellant (joint silicone transparent), soutenez le fond de l’emballage à la main. L’étanchéité doit être parfaite.

Le marquage

Après avoir scellé tous les emballages, marquez-les. Mentionnez le nom du légume ou du fruit dans l’emballage et inscrivez la date de fermeture pour votre propre information. Il vous aidera à suivre le temps de chaque paquet et vous aidera à être proactif.

En règle générale, consommez d’abord l’emballage le plus ancien. Si vous avez l’impression que la texture, la couleur ou l’odeur des aliments a changé radicalement, ne mettez pas votre santé en danger. Ne restaurez jamais des aliments abîmés, en particulier à côté d’emballages d’aliments frais. Jetez les légumes et les fruits abîmés pour éloigner la pollution de l’air de votre maison.

Mettez vos paquets au congélateur et savourez les fruits et légumes frais pour une autre saison.

Combien de temps les fruits et légumes sous vide restent-ils frais ?

Beaucoup de gens demandent combien de temps les fruits et légumes sous vide restent frais ? Eh bien, cela dépend de nombreux facteurs. La bonne préparation et le scellage sont importants, car ils empêchent les aliments de se détériorer trop vite. De plus, le simple fait de conserver les fruits et légumes scellés sous vide dans le congélateur et les fruits et légumes surgelés fait une réelle différence. La durée de conservation de ces derniers est plus longue (presque 1 à 2 ans). Néanmoins, si vos légumes et fruits proviennent de votre potager, qui attendrait pour déguster chaque paquet aussi longtemps ?

La machine sous vide

Au niveau électroménager, il en existe de nombreux modèles sur le marché. Pour un usage domestique, l’achat d’une machine sous vide peut être très utile surtout si vous avez un potager. Fabriquée en acier inoxydable, elle permettra une conservation des aliments bien plus longue et bien moins risquée que d’autres types de conservation. Les sachets sous vide sont sans BPA (bisphénol A) et vous permettent de stocker fruits, légumes, poisson et viande sous vide. vous pouvez également préparer vos sachets sous vide au bain-marie pour préparer vos petits légumes de manière saine.

Si vous cherchez une machine sous-vide, vous trouverez ici un un guide d’achat avec un comparatif des meilleures machines sous vide avec un bon rapport qualité prix. Alors n’hésitez plus, une fois adoptée, vous ne pourrez plus vous en passer. En plus, elle n’est pas si encombrante que ça! Cette boîte sous vide sera facilement encastrable dans un petit coin et passera inaperçue.

Conclusion

Quand il y a un bon rendement de légumes et de fruits, c’est une sensation incroyable. Ne laissez donc pas ce sentiment de joie s’estomper sous les soucis de la consommation et de la conservation des aliments. Procurez-vous une machine sous vide et suivez les étapes mentionnées ci-dessus. Une fois que vous avez entreposé des aliments frais pendant longtemps avec ce conditionnement sous vide  et chaque fois que vous cuisinez des légumes riches en saveur, vous ne cesserez de répéter le processus chaque année. Mangez à votre rythme et rangez-les facilement à l’aide de votre machine sous vide.

Et n’hésitez pas à regarder notre rubrique jardin ou maison pour plus d’informations.