Très souvent, les propriétés du brocoli ne sont pas prises en compte en raison du goût indésirable de ce légume. En fait, avec un peu d’effort, le brocoli est un légume très sain qui devrait absolument être inclus dans le régime hebdomadaire. Dans cet article nous allons vous donner quelques idées sur la façon de consommer ce légume.
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Valeurs nutritionnelles du brocoli
Les propriétés du brocoli en font l’un des aliments symboliques d’une alimentation saine. Ce sont des légumes appartenant à la famille des crucifères ; qui comprend également le chou, le chou-fleur, les navets, le chou, les choux de Bruxelles, les radis et la roquette. Le brocoli est très riche en nombreux nutriments, en particulier les fibres, la vitamine C, la vitamine K, le calcium, le potassium et le phosphore. Ils fournissent également plus de protéines que la plupart des autres légumes. Ils sont riches en eau et pauvres en calories (seulement 34 pour 100 grammes), en matières grasses et en sucre ; leur indice glycémique est faible, ce qui représente un autre point en faveur de l’augmentation de la consommation de ce légume.
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Brocoli : les principales propriétés nutritionnelles
Consommer un légume comme le brocoli signifie intégrer une série de substances nutritives importantes dans le corps. Voyons quels sont les principaux :
- Les fibres : Ils sont essentielles dans tout régime car elles augmentent la sensation de satiété ; améliorent le transit intestinal et réduisent l’absorption des sucres simples et des graisses, en particulier le cholestérol ;
- Les protéines : le brocoli est particulièrement riche en protéines, considérées comme essentielles avant tout pour le maintien et la croissance musculaire ;
- Les vitamines : le brocoli contient beaucoup de vitamine C, un antioxydant très puissant très répandu dans les fruits et légumes. Son rôle principal est de contribuer au fonctionnement normal du système immunitaire. La vitamine K contenue dans le brocoli joue également un rôle majeur ; à savoir prévenir l’ostéoporose en favorisant la coagulation sanguine. Enfin, la vitamine B9 est la principale responsable de la réduction de la fatigue physique et mentale ; essentielle pour la santé des femmes, notamment pendant la grossesse et l’allaitement.
- Les minéraux
Le potassium : minéral essentiel principalement impliqué dans le contrôle de la pression artérielle et la santé cardiaque.
Le phosphore: c’est l’élément dont sont constitués les dents, les os et les cellules; il soutient également le système immunitaire.
- Les caroténoïdes : le brocoli est riche en bêta-carotène, ce qui est particulièrement utile pour améliorer la santé oculaire.
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Les bienfaits du brocoli pour la santé
Après le tour d’horizon des principales propriétés du brocoli, voyons à présent en détail quels sont ses bienfaits pour notre corps :
a) Prévention du cancer
Le brocoli est riche en substances dont on pense qu’elles ont des effets protecteurs contre diverses formes de cancer : cancer du poumon, colorectal, du sein, de la prostate, du pancréas et de l’estomac. Les composés végétaux dans lesquels le brocoli est riche empêchent le développement et la croissance des cellules cancéreuses en stimulant le système immunitaire.
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b) Effet détoxifiant
Les glucoraphanines présentes dans le brocoli remplissent une fonction détox pour l’organisme ; agissant sur des molécules potentiellement toxiques et les préparant à l’élimination. Cette propriété est très utile pour le foie, organe «filtre» où s’accumulent généralement les déchets et les graisses à éliminer.
c) Santé oculaire
Le brocoli contient des caroténoïdes utiles pour la prévention des maladies touchant la rétine, la macula de l’œil ou les cataractes. Ils agissent toujours en neutralisant le stress oxydatif en fonction de la santé oculaire.
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d) Aide pour les poumons
Les propriétés anti-inflammatoires du brocoli jouent un rôle fondamental dans le contrôle d’autres maladies liées aux voies respiratoires, comme l’asthme allergique.
e) Réduction du cholestérol
Le brocoli cuit à la vapeur serait particulièrement efficace pour abaisser le taux de cholestérol ; réduisant ainsi le risque de développer une maladie cardiovasculaire et un cancer.
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f) Avantageux pour le système cardiovasculaire
Les vitamines du complexe B présentes dans le brocoli peuvent limiter le risque d’athérosclérose ; d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque, maladies absolument invalidantes.
g) Prévention du diabète
Les aliments riches en fibres mais faibles en calories, comme le brocoli, sont parfaits pour prévenir le diabète et réguler la glycémie.
h) Santé osseuse
Étant riche en vitamine K, le brocoli joue également un rôle fondamental en termes d’apport en calcium. Étant une source végétale de ce minéral, leur consommation permet de réduire le risque de fractures.
i) Bien-être de la peau
Les vitamines contenues dans ce légume jouent une action bénéfique pour la peau ; notamment en stimulant la production de collagène, retardant ainsi le vieillissement cellulaire et neutralisant les radicaux libres.
j) Meilleure digestion
Les fibres présentes dans le brocoli ont un effet positif sur la santé globale du système digestif ; car elles facilitent les selles et le bon passage des aliments dans les intestins, évitant ainsi la constipation. En outre, la consommation de brocoli réduit le développement de maladies majeures telles que la gastrite chronique, l’ulcère gastro-duodénal et le cancer de l’estomac.
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Contre-indications liées à la consommation de brocoli
Le brocoli n’a généralement pas de contre-indications liées à sa consommation ; il est bien toléré en termes de digestion et ne provoque pas d’allergies. Cependant, il y a des cas dans lesquels il est bon de faire plus attention au moment et à la façon de les manger. Le brocoli pourrait causer des problèmes de thyroïde, car il contient des substances qui ; en interférant avec le métabolisme de l’iode, peuvent inhiber l’activité de la thyroïde, ralentissant la production d’hormones chez les personnes sensibles. En outre, le brocoli en tant que légume favorise la fluidification du sang ; mais ce n’est pas bon pour ceux qui prennent des anticoagulants. Dans tous ces cas, vous devez soigneusement évaluer la quantité à prendre dans votre alimentation ; car une quantité élevée de vitamine K pourrait contrecarrer l’action du médicament.
Idées et recettes pour cuisiner ce légume
Comment manger correctement le brocoli ? Nous savons bien que cette question est légitime jusqu’à présent. Nous devons garder à l’esprit que le brocoli est très riche en vitamine C ; une substance qui le rend particulièrement sensible aux changements de lumière, d’air et de température. Pour cette raison, pour éviter l’oxydation et la dispersion de cette vitamine et d’autres nutriments ; il est préférable de cuire le brocoli en préférant une cuisson simple et peu invasive telle que la cuisson à la vapeur ou dans l’eau chaude.
Une cuisson rapide et peu «invasive» laisse intacts les nutriments du brocoli, ce qui en fait un légume sain et parfait pour l’alimentation. À l’inverse, une cuisson prolongée priverait le légume de ses principales propriétés et le brocoli pourrait ne plus être aussi sain. L’idéal serait donc d’éviter de faire bouillir le brocoli pendant une longue période ; car cela risquerait de trop endommager le contenu nutritionnel de ce légume.
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